**北京螺絲轉(zhuǎn)燒餅是一種傳統(tǒng)的北京小吃，其制作方法主要包括和面、醒面,、搟皮,、抹油,、卷制、烙制等步驟**。具體介紹如下：，,，1. **和面與醒面**：將面粉、酵母粉,、白糖,、鹽混合均勻后，分次加入溫水和成面團(tuán),。之后,，將面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)10-15分鐘,。,，2. **搟皮與抹油**：醒好的面團(tuán)排氣搟成薄片，抹上麻醬,。從上往下卷成劑條,，揪劑50克/個。劑口朝上,。之后直接用手按扁,，放入餅鐺，烙4分鐘左右,，烙熟即可。,，3. **卷制與烙制**：在容器里放少許面粉,，將炸好的油倒入面粉，調(diào)勻就是香香的油酥了,。發(fā)好的面趕成薄餅,，越薄越好，撒上鹽,，刷上油酥,，再撒點香蔥末。然后像扇子一樣折起來，最后再抻長后卷起來壓扁,。平底鍋多放點油,，開始烙制。,，,，在制作螺絲轉(zhuǎn)的過程中，還應(yīng)注意以下幾點：,，,，1. 使用高活性酵母可以使面團(tuán)更加蓬松柔軟。,，2. 控制好面團(tuán)的軟硬程度,，太軟或太硬都會影響成品的口感。,，3. 烙制時火候不宜過大,，以免外焦里生。,，4. 可以根據(jù)個人口味調(diào)整油酥和調(diào)味料的比例,，增加風(fēng)味多樣性。,，,，北京螺絲轉(zhuǎn)燒餅的制作過程雖然看似簡單，卻需要一定的技術(shù)和耐心,。通過上述步驟和注意事項,，可以在家中嘗試制作出美味的傳統(tǒng)北京小吃。
北京螺絲轉(zhuǎn)燒餅的做法
一,、烤箱烤制版
- 準(zhǔn)備食材與面團(tuán)制作
- 準(zhǔn)備面粉,、酵母、水,、芝麻醬,、五香粉、孜然粉（可選,，用于制作不同口味）,、干面粉、全蛋液,、芝麻（可選）等食材,。將面粉加入適量酵母和水揉成面團(tuán)，可根據(jù)個人需求加入少量玉米粉（如給血糖高的人食用）,，面團(tuán)最好軟一些,，揉好后蓋上濕布餳半小時左右。
- 制作餡料與調(diào)味
- 準(zhǔn)備芝麻醬半小碗，加入適量椒鹽,、鹽,、十三香粉（或根據(jù)口味調(diào)整調(diào)料），再點入少許香油調(diào)勻備用,。
- 面皮處理與成型
- 將餳好的面團(tuán)分成兩塊,，分別搟成長方形，面皮盡量薄些,。用刮刀在面皮表面涂上一層調(diào)好的芝麻醬,，一塊面皮上灑適量五香粉制作五香口味，另一塊灑孜然粉可制作孜然口味,，然后分別再薄薄地撒上一些干面粉以便分層,，接著折疊成寬度約七八公分的長條，用刀將折疊好的長條分成長度相同的幾段兒,。拿出其中的一段兒,，用刀橫切一分為二，折疊在一起后,，雙手扭住兩段稍微拉長,，然后伸出一根食指將拉長的面段繞食指一圈圈纏繞，繞成螺絲狀后將面皮尾部收在繞好的螺絲轉(zhuǎn)兒底部,，這樣一個螺絲轉(zhuǎn)兒面坯就做好了,。按照同樣方法完成剩余部分。完工的螺絲轉(zhuǎn)兒面坯表面可以撒上一些芝麻稍加按壓（也可省略,，根據(jù)個人喜好）,。
- 烤制
- 取出烤盤，盤底墊上一層油紙或是刷上一層食用油,，將做好的螺絲轉(zhuǎn)兒餅坯擺入烤盤中,，留出適量間隔?？鞠渖舷禄?00度預(yù)熱五分鐘后放入烤盤,，烤八分鐘后打開烤箱，取出烤盤面坯上依此刷上一層薄薄的全蛋液,，再入烤箱繼續(xù)烤八分鐘后關(guān)烤箱,，利用余溫再加熱五分鐘即可。
二,、平底鍋烙制版
- 制作油酥
- 準(zhǔn)備油、香葉,、桂皮,、八角、花椒、小茴香,、孜然粒（可選）,。鍋里放油，6成熱時放入香葉,、桂皮,、八角、花椒,、小茴香,、孜然粒（根據(jù)口味選擇）炸黃，稍微涼涼后,，用篩子把油過濾到放有少許面粉的容器里,，調(diào)勻就是香香的油酥了，可以多做點留作下次使用,。
- 面團(tuán)制作與處理
- 面粉加酵母粉加水揉成面團(tuán),，最好稍微軟一些。發(fā)好的面搟成薄餅,，越薄越好,，撒上鹽，刷上油酥,，再撒點香蔥末（可選）,。然后像扇子一樣折起來，最后再抻長后卷起來壓扁,。
- 烙制
- 平底鍋多放點油,，開始烙制，火一定要小,，慢火烙制,。
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